台南鱔魚意麵走訪過十多家，每家都有自己獨特的台南味，好吃與否還是看個人喜好，
上次吃完【東門路炒鱔魚】後，難免心頭就會擔心下一家再也找不到這麼好吃的怎麼辦，
這天在台南街頭覓食的時候，無意間在論壇裡看到有人推薦開元路這家【阿銘鱔魚意麵】
很少在雜誌或網路看過關於這家炒鱔魚的報導，即便先前住在附近也從來沒有注意過它，
不過台南美食在地的好味道還是很值得花時間來挖掘一下的，也一樣是家晚上才開的小店。
它開店的時間是傍晚四點，也正好是開元路遇到下班車潮正熱鬧的時間，店面不大，
所以很容易被車潮淹沒了視線，但其實是家在地相當有人氣的炒鱔魚，客人算是不少，
五點多剛開店可能很多人來買晚餐回家，生意就已經不錯了，外帶比內用的還多，
關於它的歷史我查不太到資料，這天老闆很忙我其實也不太好意思打擾到他，
在地開了十六年多，蠻多老客人的，不至於到客滿程度但來客量沒間斷過，
正面是廚房，攤位前擺兩組桌椅，有內用的室內空間，但也一樣不寬敞就是了，
如果不會在地坐外面會配來往車輛油煙的話，我也比較建議坐外面比較感覺舒服些，
爐檯邊老闆負責料理裝盤，兒子下課在一旁幫忙招呼客人跟送餐，其實手腳也是挺俐落。
老闆看起來雖然說沉默寡言不茍言笑，但其實是相當用心仔細的處理好每個細節跟調味，
這點從端上桌舌尖嘗到的感覺就能知道，畢竟稍微火候過了那個口感就很容易不太對。
很顯然的在中西區曾被譽為不能說的鱔魚意麵真的該多學學，不要只顧聊天都走味了XD
基本上炒鱔魚們賣的餐點品項都差不多，會有差別的只有在價位、份量跟炒功調味，
現在市區一般乾炒鱔魚意麵的價位都來到150元之間，阿銘其實也跟大家一樣都是150元，
這邊的品項也算是多，想多吃幾樣就把荷包放開點，炒鱔魚花枝一向都不會是平價料理。
(記得來到這邊可以直接跟店家拿點餐單劃單，不要像我傻傻站在MENU板前發呆)
【乾炒鱔魚意麵 150元│乾炒鱔魚油麵或米粉 180元】
不太懂為什麼意麵換成油麵或米粉要多30元XD，不過這天算蠻幸運意麵是剛剛燙好的，
一般現在多數的炒鱔魚意麵都是把意麵好幾個人份一次先燙好，幾乎沒遇過會下去炒的，
運氣好一點遇到剛燙好不會擺在鍋內太久的，意麵口感就不會被悶得太過於軟爛，
先講份量部份我覺得算是正常，不會說太少，調味上比較沒有這麼傳統的酸甜味，
有加點辣椒炒過提香但不會有辣感，蒜頭也加得不多，炒功上倒是相當用心的，
鱔魚每片的厚度差不多，爽脆口感拿捏得剛剛好，我覺得算是相當好吃的鱔魚意麵哩！
【麻油炒腰花 小份150元│中份200元│大份300元】
它們家腰花應該是我第二推薦的，腰花的量給得不錯，重點是炒的熟度拿捏得很好，
有的腰花為了怕炒得過老反而拿捏不準還會帶點微生的口感，阿銘的每一塊都很均勻，
咬下去軟嫩口感帶著爆炒的薑香與麻油香非常對味，不老不腥的熟度能來個白飯會更棒XD
【生炒花枝│120元(不分大小份)】
花枝炒得軟嫩Q彈，勾芡不會太過濃稠，跟炒鱔魚意麵一樣只有微微酸甜味，
新鮮Q甜很好吃，每次點鱔魚都喜歡再搭點花枝，跟炒鱔魚的美味是很兩極的口感。
覺得這家的水準還真的相當不錯，低調不顯眼卻默默經營在地客人，堅持著這份好味道，
雖然不一定能比我最愛的東門炒鱔魚更好，可也是相當值得推薦的台南鱔魚美味料理，
只是這一帶不會是觀光區，但附近的開元土魠魚羹倒是觀光客都會必訪的人氣店家！
畢竟台南市區非市區的炒鱔魚很多家，一起來找尋自己喜歡的美味鱔魚意麵吧！
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◎介紹店鋪：[阿銘鱔魚意麵 開元路│北區]
◎地址：台南市北區開元路192號
◎介紹店鋪：[阿銘鱔魚意麵 開元路│北區]
◎地址：台南市北區開元路192號
◎電話：06-2523919
◎營業時間：04:00Pm-01:30Am
◎消費提醒：無店休，店內有內用座位及冷氣
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