身為一個台南人對台中是人生地不熟，只能透過舌尖找尋美食熟悉關於這個城市的記憶，
當然對愛吃牛肉麵的我來說，就先把大麵羹跟炒麵豬血湯擺一邊，先來找尋台中牛肉麵，
雖然我覺得牛肉麵水準還是台北稍厲害些，不過台中在地各種風格價位牛肉麵還是很精彩，
大概用了半年時間吃了二十多家，雖然收集得還不夠多，不過接下來再慢慢累積囉！
(以下各家排序不完全代表好吃排名順序，當然是我喜歡的口味不一定也代表你的喔！)
【吳家莊頂級牛肉麵│台中北區│評價最高】
◎地址：台中市北區永興街234號 ◎電話：04 -22366282
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-08:00Pm(週一二店休)
如果講到台中牛肉麵，根本絕對不能沒吃過這家，雖然不見得吃完就會變成你的第一名，
但是網路上的好評心得幾乎都是一面倒，位在消費價格一向相當便宜的台中永興街，
幾乎是中午店門剛開就要來吃，不然差不多半小時內馬上整家店會坐得滿滿都是人，
牛肉麵湯頭以傳統紅燒為主，推薦原汁跟什錦牛肉麵都很棒！濃郁度跟肉質表現都沒話說，
但還有另一項麻油雞麵可是吃過之後變成心頭好，湯濃夠味雞肉大塊又多，而且相當大碗，
缺點就是價位在台中算是貴的！從以前一碗80元漲到現在170元，只能說想吃還是要捨得。
【精誠牛肉麵豬腳麵│台中西區│大份量高水準】
◎地址：台中市西屯區精誠路34號◎電話：04-23293635
◎營業時間：11:30Am-09:30Pm(週二店休，附近不好停車)
以牛肉麵資歷來說，這家絕對算是新人級，剛開幕時我先吃過，那時覺得份量少又貴，
過了一兩年又在網路上看到有人推薦，才又上門發現餐點賣相已經跟當年不太一樣，
不管是牛三寶麵或豬腳麵光小碗就跟別人大碗差不多，而且麵足湯濃肉量還真的相當多，
但價格也相對相當貴，不過湯跟肉的品質都很好，其實很推薦可以來試試！就是貴了點。
【甲級牛肉麵│台中西區│獨特孜然風味】
◎地址：台中市西區美村路一段731之1號(近五權八街路口)◎電話：04-23726557
◎營業時間：11:30Am-08:30Pm(週一店休，用餐時間同樣大客滿)
這家牛肉麵評價相當兩極，主要是口味算是特別，清燉紅燒很常見卻沒見過孜然味的，
同樣也是連平日都會客滿的店，價位中等，店內打理得相當乾淨整齊但空間算是狹小，
不過半筋半肉牛肉麵我相當推薦，每塊牛肉都非常軟嫩不卡牙，湯頭溫和又不鹹膩，
另外黃金豬排麵是我私心最愛，不過你吃過不一定會喜歡就是，我自己是相當偏愛這家。
【六六順牛肉麵│台中南屯區│天天人氣排隊店】
◎地址：台中市西區南屯路一段19號◎電話：04-23716607
◎營業時間：11:30Am-01:40Pm+05:20Pm-07:20Pm(週一店休)
這家的死忠支持者非常多，天天還沒開店就已經在排隊了，雖然不少網友覺得漲價太多，
但其實各家吃過後我覺得價位只算中等，菜單只有三種麵，主角當然是紅燒牛肉麵，
湯頭濃郁度很足很眷村老兵味，麵量也非常多，牛肉算是大塊可以肉質表現不算出色，
五塊中有三塊偏柴，這部份美中不足，不知道是走味還是本就如此，但生意依舊火爆！
【潮州牛肉林牛雜湯│台中北屯區│天天人氣排隊店】
◎地址：台中市北屯區松竹路一段1316號◎電話：04-24362721
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-08:00Pm
這家的死忠支持者也很多，只要一開店都是大排隊，位置算是離市區相對偏遠的地方，
中午會有非常多工人跟上班族相當熱鬧，不過比起牛肉麵的普通，其實更推牛雜麵，
牛雜部位處理得相當用心，完全沒有異味，牛肝、牛脆腸、牛腸、牛肚各自精彩，
湯頭甘醇帶點藥膳香氣，是相當溫和的好味道。一碗料多麵多還可以加湯只賣80元！
【百里香牛肉麵│台中西區│天天三小時完售】
○地址:台中市西區中美街607號(博館三街口) ○聯絡電話:None
○營業時間:05:30Pm-售完為止 (周一店休,三點開放現場預約,沒有電話訂位)
這家是我吃到的第一家台中牛肉麵，也算是台中特色牛肉麵中絕無僅有的一家，
吃粗飽界的NO.1首選就是它！牛肉應該沒有比它還大塊，幾乎拳頭大牛肉三塊擺在裡面，
常有人笑說這家牛肉才是本體，麵跟湯都是搭配，小碗一個人吃夠飽大碗絕對夠兩人吃！
小菜滷味也是隨便切就整盤又便宜，然後炒牛肉麵建議至少兩個人再點因為很大份！
不過通常一開店就坐滿，所以最好下午三點後就先來預約，環境算是相當路邊攤，
由於是豪邁大份量又高CP值派，如果很要求口味細緻的就不太適合，但吃飽200%沒問題！
【炙牛食創堂│台中西區│精品級牛肉麵】
◎地址：台中市西區台灣大道二段159號(原公益路22號)◎電話：04-23260208
◎營業時間：11:00Am-02:00Am(建議事先預約訂位及套餐預訂)
裝潢跟價位應該算是台中牛肉麵中精品級的，主打以套餐方式呈現牛肉麵優雅風味，
分為360元跟780元兩種套餐，套餐份量不只重質也重量，不是只賣裝潢拍照用的餐廳，
不過在日式禪風、原木、流水與綠意造景的環境中用餐，還是讓人覺得很舒服的環境。
招牌炙燒牛肉麵用到兩片炙燒牛小排跟滷透牛腱心肉兩大塊，紅燒湯頭濃郁帶甜不油膩，
價錢貴但卻是吃過我會想再回訪的用心好店，能在公益路一開好幾年也自然是不簡單！
【豪煮藝經典麵食館│台中南屯區│精緻小餐館】
○地址:台中市南屯區大進街457號(近公益路鼎王麻辣鍋)○聯絡電話:04-23206636
○營業時間:11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~08:30Pm
走進這家豪煮藝就是感覺舒服乾淨，從餐點、餐具到環境都相當整齊精緻，
空間雖然不大卻是精緻溫暖小餐館，主打的有用天然食材製作的彩色水餃，
但牛肉麵這部份也是相當用心，紅燒牛肉麵微微辣鹹的湯頭裡帶點像是豆瓣的甜味，
粗麵加上燉煮軟Q的腱子肉好吃，不過小碗份量稍微精緻些(但其實大碗也才120元)！
清燉牛肉麵舒爽甘甜，還多了蘿蔔的甜味，兩種各有特色表現，兩種同樣沒有油膩感。
【小林牛肉麵│台中北屯區│三十年老店】
◎地址：台中市北屯區北平路三段75之1號 ◎電話：04 -22317077
◎營業時間：11:30Am-07:00Pm(但晚上有時會提早完售)
北平路麵食一條街中老字號麵店，在地三十年自然生意也很好，是經典紅燒湯頭代表，
紅燒牛肉麵湯頭辣香重鹹，牛肉份量品質還不錯，不至於到軟爛還帶點咀嚼口感。
不過獅子頭麵我也喜歡，湯頭清爽帶點古早味油香，獅子頭兩大顆擺碗中也是很也誠意！
【東佳牛肉麵│台中西區│清爽風格】
◎地址：台中市西區公館路265號◎電話：04-23756272
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+05:00pm-07:30Pm(週六店休)
在美術館週邊相當受歡迎的牛肉麵，老闆相當客氣斯文，店內環境也整理得非常整齊乾淨，
一如牛肉麵風格也是如此，不管紅燒或清燉對我來說都偏清淡，但店內辣椒可以改善這點，
不過140元的半筋半肉麵肉量給得算是相當多又好吃，湯頭喝起來又完全沒有負擔感，
算是台中牛肉麵中相當特別的口味，前面提到的自製辣椒醬風味相當特別很推薦試試。
【寶島口福牛肉麵│台中西區│便宜夠份量】
◎地址：台中市西區公正路133號(與美村路交叉口) ◎電話：04 -23010560
◎營業時間：11:00Am-09:00Pm(用餐時間生意都不錯)
勤美週邊的牛肉麵店之一，好像在豐原也有分店，賣的餐點選擇非常非常多樣，
不過算是大碗份量夠又便宜，滿漢牛肉麵有整碗滿滿牛三寶食材也才160元，
不過牛肉滷得不算透，裡面口感稍稍不一，看起來像是重口味紅燒湯頭，
其實喝起來有微微藥膳香跟蔬果的甜味，那個甜度非常自然甘醇又不膩，
對我來說覺得雖不至驚豔但還不錯也很大眾化的麵館，小菜份量都不少。
【山東餃子牛肉麵館│台中西區│網路評價兩極】
◎地址：台中市西區公益路96號◎電話：04-23215955◎營業時間：11:00Am-09:00Pm
公益路與美村路口常年生意都很好的餐館之一，雖然網路評價很兩極，價位算中上，
不過整年生意都不錯，招牌滿漢牛肉麵裡面牛三寶整碗都鋪滿滿，肉多也夠大塊，
而且滷透軟嫩好吃，湯頭不偏紅燒或清燉，鹹甜味有但牛肉湯味單薄了些。
另外還有賣麻辣牛肉麵，紅辣湯頭濃郁中帶著爽口溫和辣香，但花椒麻味其實不明顯，
算是麻辣安全牌口味，如果想吃強烈點麻辣風味，附近段純貞或初川都表現得更好，
小菜部份份量不少，但價位也不便宜，有好吃也有還好的，只是牛肉麵部份湯頭不算特別。
【初川食堂│台中西區│麻辣牛肉麵專賣】
◎地址：台中市西區公益路207號◎電話：04-23010259
◎營業時間：11:30Am-02:00Pm+05:30Pm-09:30Pm
一樣以麻辣牛肉麵為主打，雖然跟段純貞相隔中美街，不過麻辣風味還是略有不同，
遠赴四川學習麻辣鍋湯底製作，再稍加改良為牛肉麵湯頭，辣麻兼具但溫和無油適口，
牛三寶除了牛肉外還有多了鴨血、蘿蔔與糖心蛋相當豐盛，湯頭夠味不重鹹重油。
而且整體帶有和風精緻風格，算是相當現代感的牛肉麵！完全不同於段純貞強烈油辣風味。
【段純貞牛肉麵│台中西區│網路評價兩極】
◎地址：台中市西區公益路235號◎電話：04-23052799
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-09:30Pm
來自新竹的麻辣牛肉麵名店，在北中南各有分店，以往吃到的麻辣牛肉麵最多只有辣，
但段純貞在『麻』的花椒味表現部份很不錯，只是夠麻夠辣卻也又油又偏鹹，
不管是重慶小麵、老火鍋麻辣、紅燒半筋半肉牛肉麵或燉蕃茄牛肉麵我都蠻喜歡的，
現在新竹本店還是相當受歡迎，台中店剛開幕也排隊排了一個多月，現在比較不用排了。
【牛杯杯原汁牛肉麵│台中東區│便宜好味道】
◎地址：台中市東區進德路42-1號◎電話：04-22135607◎營業時間：11:00Am-09:00Pm
各家牛肉麵店價格連年漲，要吃得到百元上下口味又不錯的大概就首推這家了，
在東區這帶也算是老店，裝潢陳舊空間不大但生意相當好，學生和工人大哥們都是常客，
即便是離峰時間生意也好，招牌牛肉麵只要100元還有三多：『蔥多、菜多、酸菜多』，
以這種價位還相當少見是用牛肋條部位，軟嫩帶著油脂香氣很好吃，但麻辣牛肉麵更夠味。
【湖南味│台中西區│舊台中三大牛肉麵】
◎地址：台中市西區華美街303-7號(麻源頭溪旁)◎電話：0423017077
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm(一開店就客滿，附近不好停車)
台中牛肉麵經典老字號，人傳舊台中三大牛肉麵其中之一(其他兩家我不知道是哪兩家)，
有兩家店面，據傳老闆與老闆娘常駐在華美分店，裝潢相當傳統又簡約，白白淨淨，
本店開晚上華美店開中午，一開店就整家店坐滿人，不少一看都是吃了幾十年的老客人，
麵類選擇不多的價位也不貴，但滷菜單價就頗讓人意外(不過好吃)，牛肉麵只要120元，
琥珀色湯頭澄澈甘醇，牛肉嫩中帶點咀嚼嚼勁剛剛好，缺點就是麵條實在煮太軟。
不過其實最多人推薦的反而是超基本款的陽春麵，就連胡天蘭老師也是推薦這一味！
【山西蕃茄牛肉刀削麵│台中全區│分店超多】
◎地址：台中市大里區大明路318號◎電話：04-24817588
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+04:30Pm-08:30Pm
這家店在台灣很多地方都有分店，台中也有好幾家常看到(但我只有印象逢甲跟大里)，
認明的標記就是煮麵檯前會有一尊削麵機器人，但是不是每家口味都一樣我就不知道，
不少人推薦它們家的酸辣麵，招牌蕃茄牛肉麵料多麵多，不過湯頭我覺得味道偏淡，
反而牛肉炒麵我相當喜歡，很有古早味炒麵香，價格整體不貴份量夠飽足。
【朱記餡餅粥店│台中西屯區│台北麵食四十年老店】
◎地址：台中市西屯區台灣大道三段251號12樓(大遠百北棟)
◎電話：04-2254-8257◎營業時間：11:00Am-10:00Pm
從台北來的麵食專賣老店，選擇座落台中大遠百裡面，環境明亮乾淨不過相當台北價位，
但主打各式麵食餐點點心，選擇非常多樣，牛肉麵水準還挺不錯，紅燒湯頭夠味好吃，
不過滷牛肉的水準表現不太穩定(吃了兩次有一次偏柴)，其他還有炸排骨炒飯我也推薦！
【亞標牛肉麵│台中西屯區│逢甲夜市在地小店】
◎地址：台中市西屯區至善路216號◎電話：04-24512949◎營業時間：11:00Am-09:00Pm
在逢甲夜市裡不少學生常吃的牛肉麵，有著老兵味的沙茶香，只是湯頭偏甜不太耐吃，
但肉算是大塊還不差又有經典搭配酸菜，而且小碗份量90元我覺得就很夠吃得飽了。
但其實它們家我更喜歡沙茶炒麵，小份70元麵量超多，沙茶味非常夠超開胃好吃！
【張家晉牛雜│台中烏日區│在地人早午餐】
○地址:台中市烏日區新興路414號○聯絡電話:04-23370610
○烏日營業時間:09:00Am~04:00Pm
座位相當多，雖然是店面不過是全開放式的店面，但夏天坐在鐵皮屋裡其實還是頗熱的，
冬天店家會掛上帆布擋風，牛雜牛肉麵每碗120元，我想以在烏日來說不算便宜價位，
不過牛雜麵料還頗多，而且都燉得很軟嫩，但種類沒有松竹路的牛肉林這麼多樣，
湯頭帶微微藥膳香；牛肉麵是重油夠辣又重鹹的，但牛肉塊表現比較不理想就是。
屬於牛雜部位的快炒有11種，如果對比份量的話其實價位並不便宜，但算是好吃！
【牛佬牛肉麵│台中北屯區│設計風格中式麵館】
○地址:台中市北屯區興安路一段20號 ○聯絡電話:04-22385300
○烏日營業時間:11:00Am~02:00Pm+04:30Pm-08:30Pm
是寫部落格時相當早期吃到的牛肉麵，是台中湖北徐家牛肉麵第二代自己出來創業的，
走的不是傳統牛肉麵清燉或紅燒的風格，橘紅湯頭還打了個生蛋全然跳脫傳統，
就連裝潢當年都誤以為是輕食咖啡館(畢竟當時以文青設計風格賣傳統餐飲的不多)
三寶牛肉麵湯頭醇濃微辣，尾韻帶了甜味，牛三寶滷得入味軟透，我還挺喜歡的，
另外還有加了生蛋的滑蛋牛肉麵，讓湯頭變得更稠滑，滷菜的口味也不錯，
唯一我到每家店都很愛點的水餃，它們家的餃子不太是我的菜(內餡切得太過細碎)。
總共整理出目前到訪過的台中23家牛肉麵店真實心得，其實可能還有很多好店還沒吃過，
慢慢會繼續找尋台中牛肉麵好味道，再慢慢更新資料，畢竟各家真的風格不同美味也不同，
只是我不是台中人，人生地不熟，其實歡迎可以提供資訊給我參考，我再找時間去嘗嘗！